あと1品欲しいという時に重宝するマリネ料理。
作り置きの常備菜としても便利で、レパートリーをいくつか持っておくとおかずからおつまみまで幅広く活躍してくれるはずです。
本記事ではそんなマリネレシピの中からバルサミコときのこを使った簡単マリネのレシピを紹介していきます。
バルサミコ酢を使ったきのこのマリネのポイント
きのこを使ったマリネは定番中の定番ですが意外とコツがいる調理でもあります。
というのもキノコ自体をうまく処理してあげないと食感や風味を活かすことができず微妙な感じに仕上がってしまう可能性があるからです。
キノコの旨味を引き出して食感もシャキシャキとした感じに留めるために必要以上にかき回さず、じっくりと焼き付けるように火を入れておくのがポイントになってきます。
また、今回は味わいにふくらみを出すために酢にはバルサミコ酢を使用しています。
ワインビネガーや穀物酢などお好みの酢で代用してもおいしくできるので、材料と相談して作ってみましょう。
バルサミコ酢を使ったきのこのマリネのレシピ
バルサミコ酢を使ったきのこのマリネの材料(4~5人分)
エリンギ・・・・・・・・・・・2本
マイタケ・・・・・・・・・・・1パック
えのき・・・・・・・・・・・・1パック
長ネギ・・・・・・・・・・・・白い部分を1/3ほど
醤油・・・・・・・・・・・・・50cc
みりん・・・・・・・・・・・・おおさじ1
砂糖・・・・・・・・・・・・・小さじ1
バルサミコ酢・・・・・・・・・大さじ2
白ワインビネガー(穀物酢)・・・・大さじ1
顆粒のだし・・・・・・・・・・ひとつまみ(なくても可)
- きのこ類はお好みのもので構いません。
- 醤油、砂糖、みりん、顆粒だしはめんつゆで代用してもらっても大丈夫です。その場合は70~80ccほど用意しましょう。
- バルサミコ酢は単体で使うと酸味が軽すぎるので今回は白ワインビネガーも少し加えています。
筆者愛用のバルサミコ酢、ジュゼッペジュスティ。ランクの低いものなら味もコストもバランスがいいのでご家庭にもオススメです。
左のものはジュセッペ・ジュスティの銀ラベルで6年熟成。鉄板バルサミコブランドで1本買うならこれ買っとけば間違いない。
— おいしいを探求するメディア「おいしけりゃなんでもいい!」 (@bollet_jp) September 11, 2019
右のはカルディとかに売ってるもので、濃縮トロトロ系。甘みも強い。若干わざとらしいがアイスやフルーツにそのままかけるのにあると便利https://t.co/YkD8aCt6tk
バルサミコ酢を使ったきのこのマリネの作り方
まずは材料をカットしていきます。
- マイタケは石づきを軽く落として手で小房に分けます
- エリンギは縦4等分くらいに手で裂きます
- えのきは石づきを落として食べやすいサイズに割きます
- ねぎは斜め切りにします
フライパンにサラダ油を軽く垂らして全体に伸ばし、マイタケとエリンギをフライパン全体に広げて並べます。
強火で焼き付けるようにして火を入れてください。
このときキノコは動かさないように焼き色がつくまで待ちます。
フライパンでやらずに網焼きなどで炙っても大丈夫です。
ヘナヘナにならないように表面を焼き付けて中は軽く火を通すイメージです。
焼き色がついたらひっくり返して反対側も焼いていきます。
両面に焼き色がついたらネギ➡えのきの順で加えて軽く塩を振ってから火を通します。
ネギが少ししんなりし始めたくらいで火を止めます。
ボールにうつします。
フライパンは洗わずに、調味料をすべて加えてひと煮たちさせます。
きのこの旨味がフライパンに残っているので調味料に溶け込ませます。
きのこの入ったボールに調味料を加えてかるくあえます。
粗熱がとれたらタッパーやフリーザーバッグに移して完成です。
冷蔵庫に移して冷えてからが食べ頃です。
液体にしっかりとつかるようにラップなどで蓋をしましょう
3日くらいは問題なく食べられます。
ステーキの付け合わせや副菜、お酒のアテにもおすすめですね。
バルサミコ酢を使ったきのこのマリネのレシピのまとめ
本記事ではバルサミコ酢を使ったきのこのマリネのレシピを紹介してきました。
手順も簡単ですし作り置きもできるので覚えておくととても便利なレシピだと思います。
ぜひチャレンジしてみてください。
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