数あるパスタ料理のなかでも知名度が高いアラビアータ。
唐辛子の辛さとトマトの味わいがたまらない子供から大人まで大好きな一皿でしょう。
シンプルなのでご家庭で作るのも簡単ですし、材料の質にさほど左右されにくいパスタなのでしっかりと基本を押さえておけばお店のような本格的な味わいを簡単に再現できます。
休日のランチや飲み終わった後のシメのご飯としてもとってもおすすめですよ。
そもそもアラビアータとは？
アラビアータ(arrabbiata)はイタリア語で「怒り」という意味で、日本ではおこりんぼ風パスタなどと紹介されることもある代表的なパスタ料理のひとつです。
辛口のパスタなので、これを食べて起こっている時のように顔が赤くなるというのが由来だといわれています。
使う材料もごくシンプルで、鷹の爪、にんにく、トマト、パスタがあれば作れてしまいます。
アラビアータの具
アラビアータは元来具を使わないパスタです。
ただ一般的にはそれだと物足りないのでナス、ベーコン、玉ねぎ、チーズあたりが相性がよく具材として使用されることが多いですね。
このあたりの食材を使っていくとアマトリチャーナとの区別があいまいになってしまうような気もします。
あまり細かいことを気にしても仕方ないのですが、アラビアータは副菜ありきでそれ自体は最後のシメご飯として唐辛子だけでシンプルに仕上げるのがしっくりくるのではないでしょうか。
アラビアータのレシピ
アラビアータの材料(1人分)
パスタ・・・・・・・・・・80~100g
にんにく・・・・・・・・・1/2~1片
鷹の爪・・・・・・・・・・2~3本(お好みで)
トマトソース・・・・・・・お玉1杯分程度
(トマトソースを仕込まない場合はトマト缶を1缶用意する)
アラビアータはシンプルなトマトソースで食べるものなのでソースが絡みやすいペンネが適しているといわれています。
とはいえご家庭でペンネを購入しても汎用性も低くて困る・・・という方は普通にロングパスタで作ってもらって構いません。筆者はペンネが食べづらくて苦手なのでいつもスパゲッティーニで作ってます(1.6~1.7mm)。
ペンネで作ればペンネ・アラビアータ、スパゲッティで作ればスパゲッティ・アラビアータとなる。
トマトソースについて
アラビアータやプッタネスカのようにトマトソースをベースとするパスタを作る場合は事前にトマトソースを仕込んでおくと楽です。
一回仕込んで冷蔵なり冷凍しておけばパスタが作りたいときにトマトを煮込む時間が短縮できるので、特にアラビアータのようなシンプルなものであればパスタを茹でる時間内にソースを完成させられます。
トマトソースの作り方に関しては別の記事で詳しく解説していますが、基本は以下の通りです。
とはいえそんなにたくさんトマトソースを仕込んでしまっても使わない・・・という方は事前に仕込んでいない場合についてもこの後補足をしながら解説していきますのでご安心ください。
アラビアータの作り方
まずはにんにくと唐辛子を用意します。
にんにくは①トマトソースをすでに作ってある場合は包丁の背で割っておく②トマトソースを作っていない場合はみじん切りにするとよいでしょう。
唐辛子は種をとって軽く砕きます。激辛好きな方は種をそのまま入れておいても構いません。
フライパンにオリーブオイルを大さじ1ほどいれてにんにくと唐辛子を熱します。
焦げないように弱火でにんにくの香りが出る(軽くきつね色になる)までゆっくり加熱してください。
香りがたったらにんにくと唐辛子を取り出します。
事前に仕込んであるトマトソースをパスタ80~100gにつきおたま1杯分ほど加えます。軽く混ぜて味を見て、薄ければ適宜塩を足してください。
トマトソースを仕込んでいない場合はここでトマト缶(カットでもホールでも。ホールの場合は事前にボールに入れて潰しておくと時短になる)を加えて15分ほど煮込んでください。
水気がなくなってソースの淵にオイルの輪郭が浮き出て分離してきたら(目安は上の写真くらい)火を止めて塩で調味します。
茹で終わったパスタをソースに投入して弱火で加熱しながらあえていきます。このさいにパスタ80~100gに対して大さじ2~3ほどの茹で汁を加えてソースをしっかり乳化させます。
軽く味見して味が足りなければ塩を加えましょう。
さらに最後にEXヴァージンオリーブオイルをひとふりしてあえて完成です。
アラビアータのレシピのまとめ
ごくごくシンプルなパスタであるアラビアータ。
ポイントは事前に仕込むにしろその場で煮詰めるにしろ、しっかりとトマトを煮詰めて味を濃縮させる(時間というよりはトマトとオイルが分離するまで煮込む)こと。
あとは唐辛子をオイルで熱して好みの辛さまで持っていくことが大切でしょう。
その辺に売っている材料でじゅうぶんにおいしいアラビアータが作れますのでぜひ挑戦してみてください。
当ブログではほかにも本格的なパスタレシピを紹介しています。
どれも基本的には近所のスーパーで手に入れた材料で作れるものばかりなのでぜひ挑戦してみましょう。
➡これを作っておけばアラビアータも一瞬で完成「トマトソースのレシピ」
➡レモンとバターを使った爽やかな「レモンバターパスタ」のレシピ
➡ワインとトマトで煮込む本格ミートソース「ボロネーゼ」のレシピ
➡ブロッコリーをふんだんに使った「プーリア風パスタ」のレシピ
➡クセのあるチーズを使った本格パスタ「ブルーチーズときのこのパスタ」のレシピ
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